Découperle filet de porc en médaillons. Attention de ne pas découper de trop petits morceaux afin que la viande ne se défasse pas à la cuisson. 2. Roulez les morceaux dans de la farine ou de la maïzena. Réserver. 3. Découper les poivrons et l'oignon en fines lamelles, un peu comme pour la préparation d'un wok. Réserver.
par Publié 20 septembre 2021 Mis à jour 30 septembre 2021 Pour cette recette du mois de septembre, les Vignobles André Lurton m’ont demandé une association avec le Diane Cabernet Sauvignon vin est léger mais très présent, j’ai choisi de le marier avec un filet mignon de porc, mariné puis caramélisé, accompagné d’une concassée de tomates parfumée au thym et au mélange de saveurs qui vous fera passer un excellent déjeuner ! La recette est à retrouver sur le site des Vignobles André Lurton. Filet mignon de porc caramélisé, concassée de tomate au thym et au romarin, Diane Cabernet Sauvignon rouge 20202021-09-20 112521Loading...Nombre de personnes 4Temps de préparation30 min Temps de préparation30 min 1 filet mignon de 600 à 700 g 1 cuillerée à soupe de miel 1 cuillerée à café de pâte d’épices Garam Masala 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail Piment d’Espelette 4 à 5 tomates charnues et bien mûres 1 oignon 2 branches de thym 1 branche de romarin Huile d’olive Sel Piment d’Espelette Eplucher les gousses d’ail, ôter le germe et les presser avec un presse-ail. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja avec l’huile d’olive, le miel, les gousses d’ail pressées, la pâte d’épices Garam Masala. Assaisonner légèrement de piment d’Espelette. Bien mélanger. Répartir sur le filet mignon et laisser mariner pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Préparer la concassée de tomates éplucher l’oignon et le détailler en fines lamelles. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il blondisse. Eplucher les tomates et les couper en très gros quartiers. Les ajouter dans la casserole. Ajouter également les branches de thym et la branche de romarin. Saler et assaisonner de piment d’Espelette. Laisser confire sur feu doux pendant 15 minutes. Egoutter en fin de cuisson afin de retirer le jus de cuisson et ne conserver que la chair des tomates. Egoutter le filet mignon et le faire cuire dans une poêle bien chaude. Retourner, faire saisir de nouveau, puis baisser le feu. Faire cuire 15 minutes environ, en retournant souvent et en arrosant régulièrement avec la marinade. Servir le porc détaillé en fines tranches, accompagné de la concassée de tomates et d’un Diane Cabernet Sauvignon rouge 2020. - La pâte d’épices se trouve au rayon Cuisine du monde » dans votre supermarché, ou bien dans les épiceries orientales. - On peut remplacer la pâte d’épices Garam Masala par de la pâte de curry, plus ou moins forte selon vos préférences. - La recette peut également être réalisée avec de l’échine de porc. ImprimerPar Nanie CuisineNanie Cuisine non rémunéré avec les Vignobles André Lurton La vidéo est également à retrouver sur Youtube Étiquettes ailAndré Lurtongaram masalamielpiment d'Espeletteporcromarinsauce sojathymtomate Vous aimerez aussi...
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ሒኮኪ пըсинаህем
Утра ςεվуժ փበзըцαйе
Ашէνиጆотрω ርልεታε
Имеψ ςαኗеκ хոዟእፋዘнե
Huilezet salez-le. Déposez votre filet mignon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. enfournez à 180 °C pendant 40 minutes. Dans une petite casserole, chauffez la marinade. Arrosez votre filet mignon d’un peu de marinade chaude en cours de cuisson. Thomas Clouet.
Mon goût pour la cuisine épicée n'est plus un secret, et j'ai la chance d'avoir de la famille qui vit dans les îles, plus particulièrement en Martinique, j'ai donc préparé mon plat avec de bons épices qui arrivent tout droit de cette belle île. Je vous présente une recette de filet mignon de porc au curry, délicatement épicée et qui se prépare très rapidement. A la maison tout le monde a adoré !! Préparation 20 minutes / Difficulté facile / Cuisson 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 beau filet mignon 800 g environ 2 yaourts à la grecque 2 C à S de curry en poudre moins si vous craignez 1 C à C de cannelle en poudre 1 tomate 1 poivron rouge 2 carottes 2 échalotes 2 gousses d'ail le jus 1/2 citron 5 cl d'eau Laurier 1 à 2 feuilles 1 C à S de coriandre ciselée Commencez par découper le filet mignon en gros cubes, épluchez et hachez l'ail. Dans un saladier, mélangez un yaourt avec le jus de citron, l'ail haché, et le curry, saler et poivrez lgèrement, ajoutez le filet mignon découpé et mélangez bien. Filmez et placez votre préparation au frais pendant 1h environ. Pelez et émincez les échalotes, coupez les carottes en bâtonnets fins, la tomate en 4 et le poivron en lamelles fines. Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les échalotes, le laurier et la cannelle, faites revenir quelques minutes. Ajoutez le filet mignon avec sa marinade et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Pour finir ajoutez les carottes, la tomate et le poivron, le yaourt restant et versez l'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Une fois votre filet mignon cuit, dressez dans le plat de service et ajoutez la coriandre ciselée. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez des morceaux d'ananas 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez votre filet mignon au curry accompagné d'un riz basmati par exemple. Bonne dégustation. Source Cuisine AZpourFilet mignon de porc, sauce érable et vinaigre balsamique. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Faites des entailles dans le filet pour y insérer les gousses. Mélangez le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable. Badigeonnez-en la viande. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.La pluma iberica Bonjour à tous, c'est Gérald et aujourd'hui je vais vous présenter la pluma ibérique et la raison de son succès auprès des plus grands chefs étoilés. La pluma ibérique, c'est un muscle du porc ibérique, situé à l'arrière de la colonne vertébrale. Elle une forme triangulaire et possède une face recouverte de graisse. Pluma ibérique Bellota Cinco Jotas Achetez sur notre site → La consommation de pluma est en augmentation exponentielle ces dernières années. Mais qui dit succès dit rareté ! C'est difficile de se procurer de la pluma car elle ne représente que 500 grammes sur un cochon d'environ 175kg. C'est donc le seul point faible de la pluma... Les propriétés de la fibre musculaire de la pluma ibérique est similaire à celle de la partie supérieure du jambon. C'est un morceau exquis, qui nécessite pas beaucoup de condiments pour être apprécié ! Mais la pluma peut aussi se prêter à des recettes variées. La reconnaissance de la qualité de la pluma est peut être un effet de mode, mais qui est largement justifié ! Comment cuisiner la pluma ibérique ? Elle peut se déguster soit rosée saisie à la plancha, grillée à la poêle sans matière grasse ou bien braisée ! Sa richesse aromatique est étonnante. Sans surprise, c'est une partie du cochon qui a les mêmes qualités que le filet mignon de porc. Si vous avez l'occasion d'en goûter par hasard, n'hésiter pas et sautez sur l'occasion ! C'est une émotion gustative assurée, surtout la pluma iberica de Bellota disponible sur notre site ! Pluma ibérique Bellota COVAP Achetez sur notre site → Recette de pluma ibérique Pluma ibérique à la sauce aux pêches Recette ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de plume ibérique 3 pêches mûres 200 ml. crème Huile d'olive sel & poivre 1 échalote Thym frais si possible Champignons farcis avec du Fromage et Sobrasada de Mallorca 12 champignons 12 fromages Sobrasada de Mallorca Crédit photo et recette Eladerezo Préparation de la pluma ibérique avec sauce aux pêches Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, laver, peler et couper en morceaux les pêches. Dans une poêle frire les échalotes hachées finement, sauter les pêches lorsque les échalotes dorent. Quand on voit que tout est poché, ajouter la crème. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Saisir la pluma dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive. Prenez les morceaux de pluma ibérique, graissés avec un peu d'huile, mettez les au four 10 à 12 minutes. Mettre le fromage dans les champignons et une pointe de sobrassada majorquin à l'intérieur. Faire farcir au four. Présentation finale de la recette Nous avons deux options la première est de mettre l'ensemble de la pluma ibérique sur la plaque et l'autre est de pré-découper le morceau de pluma. Dans les deux cas, l'assaisonnement se fait avec du sel. Enfin, nous avons mis quelques feuilles de thym dans le jus et versé le tout sur le viande. Accompagner la pluma ibérique avec la sauce aux pêches, placer les champignons et manger. Après avoir essayé cette recette délicieuse, vous allez tomber raide dingue de la pluma ibérique.Étapesde préparation. 1. Couper le filet de porc en deux segments. 2. Recouvrez le fond d'un plat en vitre ou céramique (le métal pourrait réagir avec le sel) de gros sel, déposer les segments de filet de porc dessus et recouvrir de sel, ou simplement enrober 16 autres produits dans la même catégorie Prix 5,94 € 13,50 € / kg De nombreux types de cuisson et de recettes vous attendent avec l'escalope de porc. Au four ou au barbecue, grillée, à la milanaise, au curry, au miel ou à la crème, déclinez les plaisirs ! Prix 6,46 € 9,50 € / kg Plus qualitative que la côte de porc seconde, la côte première bénéficie d'une chair entrelardée ! Prix 7,41 € 10,90 € / kg Bénéficiez d'un éventail de choix de recettes pour la côte de porc mixte mexicaine... Plat épicé garanti, vous n'avez plus qu'à la cuire ! Prix 9,90 € 9,90 € / kg Idéale pour envelopper des morceaux de viandes ou de certains fruits et légumes, la barde de porc permet de réduire le dessèchement des aliments lors de la cuisson ! Prix 5,90 € 5,90 € / kg La gorge de porc découennée offre un goût unique au porc... Prix 8,05 € 14,90 € / kg Prix 10,90 € 10,90 € / kg Besoin d'une recette avec le rôti de filet de porc sans os ? Vous pouvez l'accompagner en sauce avec de la moutarde, de la crème et des pommes de terre ! Prix 11,92 € 14,90 € / kg Prix 9,00 € 9,00 € / kg Au barbecue, en cocotte ou à mijoter, le plat de côtes de porc offre divers types de cuisson et de recettes. Vous pouvez le décliner au miel, en potée ou accompagné de lentilles. Prix 10,90 € 10,90 € / kg L'échine est sans aucun doute le morceau idéal pour le rôti de porc. C'est une viande généreuse et moelleuse, profitez-en ! Prix 102,00 € 8,50 € / kg Du jambon entier à l'os frais rien que pour vous ! Prix 6,45 € 12,90 € / kg Un incontournable dans vos assiettes, la tomate farcie ! Vous pouvez aussi décliner cette recette avec de la courgette ! Prix 6,46 € 9,50 € / kg La côte de porc échine est la plus fondante des autres côtes. Idéale à griller, elle peut aussi être cuisinée en morceaux pour un sauté ! Prix 15,00 € 7,50 € / kg Plus charnu que le jambonneau avant, le jambonneau arrière se plaît sans diverses recettes... Indispensable en choucroute, soupe au chou ou cassoulet. Variez les recettes ! Prix 9,10 € 9,10 € / kg Profitez de nos carrés d'échine de porc avec os... Pour rappel, l'échine est sans aucun doute le morceau idéal pour le rôti de porc. C'est une viande généreuse et moelleuse ! Prix 6,45 € 12,90 € / kg La chair à saucisse se décline parfaitement les recettes, souvent utilisée en farce avec de la tomate ou de la pomme de terre, vous pouvez aussi la faire en parmentier ou en gratin. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Prix 0,20 € 19,90 € / kg Le saucisson à l'ail non fumé, un véritable plaisir pour vos papilles et un incontournable de l'apéro en famille ou entre amis... Profitez-en ! Prix 28,80 € 19,20 € / kg La salade de gambas aux mandarines pour accompagner vos repas, buffets dînatoires... Entre amis ou en famille, vos invités se régaleront. Pour plus de goût, n'hésitez pas à l'accompagner de nos charcuteries... Prix 8,23 € 32,90 € / kg Sélectionné et préparé par nos artisans bouchers, le saucisson sec à la coupe pur porc de qualité supérieur satisfera votre palais lors de vos apéritifs ! Prix 19,46 € 13,90 € / kg Confite au four ou à la poêle, la cuisse de canard s'accompagne idéalement avec du miel ! Prix 25,00 € 20,83 € / kg Nos bouchers vous proposent un bel assortiment de viandes pour 6 personnes environ. Elles sont finement tranchées spécialement pour vos soirées pierrade et plancha ! Prix 8,00 € 8,00 € / kg Pas le temps de cuisiner ou un buffet dînatoire de prévu ? Le duo de carottes et céleris râpés satisfera vos invités ! Accompagnez cette salade de nos charcuteries et le tour est joué... Prix 5,48 € 21,90 € / kg Comme les plats de grand-mère, la terrine de jambon persillé de Bourgogne saura accompagner vos repas... N'hésitez plus et profitez-en ! Prix 1,54 € 19,20 € / kg Besoin d'une salade ? Les gambas aux mandarines sont idéales pour accompagner vos repas, buffets dînatoires... Entre amis ou en famille, vous allez vous régaler. Pour plus de goût, n'hésitez pas à l'accompagner de nos charcuteries.6– Le filet : Un morceau maigre que l’on peut cuisiner au four, en cocotte, à la façon d’un rôti ficelé ou entier, avec son os. Il est goûteux et savoureux. et le filet mignon : Le morceau le plus moelleux du cochon. Il est maigre à souhait et Étape 1Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le 2Préchauffer le four à 80°C thermostat 2/3 ainsi que le plat qui contiendra la 3Préparer la farce Étape 4Egoutter les tomates séchées et les émincer 5Concasser les pignons de pin ou le faire à l'aide d'un mixeur.Étape 6Mélanger le tout 7Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au 8Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le 9Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru les faire se chevaucheret maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de 10Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle 11Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté 12Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est 13Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four.Étape 14Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou 15Pour la sauce à la crème Étape 16Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat environ après 30 min de cuisson.Étape 17Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite 18Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié 19Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la 20Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la 21Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies.Filet mignon farci aux tomates séchées et pignonsLotde 2 achetés + 1 offert - Filet mignon de porc Le filet mignon se trouve sous le milieu et la pointe du filet. Détaché soigneusement il forme un petit muscle long aux fibres longues. Offre spéciale : produit vendu par lot de 3 pièces, soit 2 achetés + 1 offert soit 9,90€ / kg ! À partir de 19.38 € Avis consommateurs : pas de note pour le moment. Ajouter à mes favoris : -33%
livrerecette cookeo. La cuisson du filet mignon est facile à maîtriser et peut se réaliser de différentes façons. Le filet mignon en croûte, le filet mignon en cocotte et le filet mignon au four sont les cuissons les plus prisées.Alors découvrez toutes les astuces pour réussir la cuisson de votre filet mignon. Que ce soit pour un repas de famille ou un repas du soir,
Un filet mignon à la catalane, une recette qui nous fait voyager avec gourmandise vers la Catalogne. Le chorizo vient délicatement parfumé cette viande cuite à l’étouffée et très tendre. C’est une recette que j’avais repérée chez mon amie Isabelle de cuisinedisca, servie avec du riz blanc, tout à fait délicieux. . . Ingrédients 1 filet mignon 10 tranches de chorizo 1 oignon 12 cl de vin blanc 400 g de tomates pelées 1 feuille de laurier 2 cs de persil Sel, poivre 2 cs d’huile d’olive Préparation du filet mignon de porc à la catalane Préparation 30 mn Cuisson 1 h . • Faites revenir l’oignon haché dans très peu d’huile. • Quand il est translucide, ajoutez le vin, les tomates, le laurier, le persil, salez et poivrez • Laissez réduire 30 min. • Huilez ensuite le filet, enroulez-le de 5 fines rondelles de chorizo dessous et autant dessus puis ficeler le tout. • Nappez de sauce, le fond d’une cocotte avec couvercle et disposez le rôti dessus. • Couvez et enfournez pour 1 h à 180°. . • Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min pour laisser dorer. La petite histoire de la tomate . Le fruit roi des légumes de l’été par excellence ! Elle est de toutes les recettes, en salades, farcies, à la provençale, en ratatouille, en confiture, séchées et surtout… que seraient les pâtes sans sauce tomate ! Bref elle est incontournable sur nos tables et tellement goûteuse en pleine saison. . La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud Colombie, Équateur, Pérou, Chili où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes. . Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés. . Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales. . Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes. . Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée. Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle. . La suite sur où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
